Утиное мясо получается темнее куриного из-за высокого содержания миоглобина — особого белка, находящегося в мышечных волокнах и содержащего железо. 4

Когда миоглобин соединяется с кислородом, он приобретает характерный красный цвет. 4 Чем больше кислорода потребляют мышцы, тем темнее становится их цвет. 4

Утки — птицы, которые часто и много летают, поэтому их мышцы, особенно грудные и бедренные, нуждаются в большом количестве кислорода. 4 В результате, в этих мышцах накапливается много миоглобина, придавая мясу характерный тёмно-красный оттенок. 4

В то время как домашние куры ленивые и малоподвижные, их мясо белое. 2