Почему утиное мясо получается темнее куриного при запекании?

Утиное мясо получается темнее куриного из-за высокого содержания миоглобина — особого белка, находящегося в мышечных волокнах и содержащего железо. telegra.ph

Когда миоглобин соединяется с кислородом, он приобретает характерный красный цвет. telegra.ph Чем больше кислорода потребляют мышцы, тем темнее становится их цвет. telegra.ph

Утки — птицы, которые часто и много летают, поэтому их мышцы, особенно грудные и бедренные, нуждаются в большом количестве кислорода. telegra.ph В результате, в этих мышцах накапливается много миоглобина, придавая мясу характерный тёмно-красный оттенок. telegra.ph

В то время как домашние куры ленивые и малоподвижные, их мясо белое. hij.ru