Утиное мясо рекомендуют предварительно вымачивать в воде перед дальнейшей кулинарной обработкой по нескольким причинам:

• Устранение неприятного запаха. 1 Дикая утка, в отличие от домашней, может иметь специфический, иногда резкий, рыбный запах. 1 Вымачивание в солевом растворе или маринаде помогает нейтрализовать его. 1
• Получение нежного и сочного мяса. 1 Соль, используемая при вымачивании, размягчает мясные волокна, делая мясо более нежным. 1
• Равномерное просаливание. 4 Если просто приправить тушку перед запеканием, она будет солёная только снаружи, на коже. 4

Время вымачивания зависит от типа утки: домашнюю достаточно вымачивать 2–3 часа, в то время как для дикой рекомендуется 12–24 часа. 1