Улун считается полуферментированным чаем, потому что при его обработке ферментации подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. 45 В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. 5

Степень ферментации может варьировать от 15% (светлые улуны) до 75% (тёмные улуны). 1