Почему молочный улун получил свое название, и какие существуют методы его производства?

Название «молочный улун» связано с особым ароматом напитка, который напоминает сливки или карамель. www.coffeemag.ru

Некоторые методы производства молочного улуна:

• Натуральная ферментация. www.coffeemag.ru В высокогорных условиях чай может получить лёгкие молочные ноты без добавок. www.coffeemag.ru
• Молочное пропаривание. www.coffeemag.ru Некоторые производители обрабатывают листья сывороткой или экстрактом для усиления аромата. www.coffeemag.ru
• Использование искусственных ароматизаторов. www.coffeemag.ru Массовый рынок часто применяет синтетические ароматизаторы, которые дают резкий запах. www.coffeemag.ru

Процесс производства настоящего молочного улуна сложен и многоэтапен, включает в себя: www.ixbt.com

1. Сбор молодых листьев. www.ixbt.com Обычно вручную собирают молодые почки и первые листочки. www.coffeemag.ru
2. Завяливание. tea.ru Сначала листья раскладывают на бамбуковых подносах под солнцем на 30–40 минут, чтобы они слегка подвяли для дальнейшей обработки. tea.ru Затем листья переносят в помещение, где они продолжают терять влагу ещё несколько часов при постоянном контроле влажности и температуры. tea.ru
3. Встряхивание листьев. tea.ru Мастер периодически их перемешивает, стимулируя начало ферментации. tea.ru Это запускает сложные биохимические процессы, которые усиливают природный сливочный аромат чая. tea.ru
4. Ферментация. tea.ru Ферментация чайного листа строго контролируется и прерывается на 20–30%. tea.ru Именно такой уровень окисления позволяет раскрыть молочные ноты без потери свежести. tea.ru
5. Термическая обработка. tea.ru Температуру и время прогрева подбирают индивидуально для каждой партии чая. tea.ru На этом этапе производители закрепляют достигнутый уровень ферментации и «запечатывают» природный аромат внутри листа. tea.ru
6. Ароматизация. www.coffeemag.ru Не всегда присутствует, но часто применяется для усиления «молочного» эффекта. www.coffeemag.ru