Почему молочный улун получил свое название, и какие существуют методы его производства?

Название «молочный улун» связано с особым ароматом напитка, который напоминает сливки или карамель. www.coffeemag.ru

Некоторые методы производства молочного улуна:

• Натуральная ферментация. www.coffeemag.ru В высокогорных условиях чай может получить лёгкие молочные ноты без добавок. www.coffeemag.ru
• Молочное пропаривание. www.coffeemag.ru Некоторые производители обрабатывают листья сывороткой или экстрактом для усиления аромата. www.coffeemag.ru
• Использование искусственных ароматизаторов. www.coffeemag.ru Массовый рынок часто применяет синтетические ароматизаторы, которые дают резкий запах. www.coffeemag.ru

Процесс производства настоящего молочного улуна сложен и многоэтапен, включает в себя: www.ixbt.com

1. Сбор молодых листьев. www.ixbt.com Обычно вручную собирают молодые почки и первые листочки. www.coffeemag.ru
2. Завяливание. {9-host} Сначала листья раскладывают на бамбуковых подносах под солнцем на 30–40 минут, чтобы они слегка подвяли для дальнейшей обработки. {9-host} Затем листья переносят в помещение, где они продолжают терять влагу ещё несколько часов при постоянном контроле влажности и температуры. {9-host}
3. Встряхивание листьев. {9-host} Мастер периодически их перемешивает, стимулируя начало ферментации. {9-host} Это запускает сложные биохимические процессы, которые усиливают природный сливочный аромат чая. {9-host}
4. Ферментация. {9-host} Ферментация чайного листа строго контролируется и прерывается на 20–30%. {9-host} Именно такой уровень окисления позволяет раскрыть молочные ноты без потери свежести. {9-host}
5. Термическая обработка. {9-host} Температуру и время прогрева подбирают индивидуально для каждой партии чая. {9-host} На этом этапе производители закрепляют достигнутый уровень ферментации и «запечатывают» природный аромат внутри листа. {9-host}
6. Ароматизация. www.coffeemag.ru Не всегда присутствует, но часто применяется для усиления «молочного» эффекта. www.coffeemag.ru