Название «молочный улун» связано с особым ароматом напитка, который напоминает сливки или карамель. 1

Некоторые методы производства молочного улуна:

• Натуральная ферментация. 1 В высокогорных условиях чай может получить лёгкие молочные ноты без добавок. 1
• Молочное пропаривание. 1 Некоторые производители обрабатывают листья сывороткой или экстрактом для усиления аромата. 1
• Использование искусственных ароматизаторов. 1 Массовый рынок часто применяет синтетические ароматизаторы, которые дают резкий запах. 1

Процесс производства настоящего молочного улуна сложен и многоэтапен, включает в себя: 4

1. Сбор молодых листьев. 4 Обычно вручную собирают молодые почки и первые листочки. 1
2. Завяливание. 9 Сначала листья раскладывают на бамбуковых подносах под солнцем на 30–40 минут, чтобы они слегка подвяли для дальнейшей обработки. 9 Затем листья переносят в помещение, где они продолжают терять влагу ещё несколько часов при постоянном контроле влажности и температуры. 9
3. Встряхивание листьев. 9 Мастер периодически их перемешивает, стимулируя начало ферментации. 9 Это запускает сложные биохимические процессы, которые усиливают природный сливочный аромат чая. 9
4. Ферментация. 9 Ферментация чайного листа строго контролируется и прерывается на 20–30%. 9 Именно такой уровень окисления позволяет раскрыть молочные ноты без потери свежести. 9
5. Термическая обработка. 9 Температуру и время прогрева подбирают индивидуально для каждой партии чая. 9 На этом этапе производители закрепляют достигнутый уровень ферментации и «запечатывают» природный аромат внутри листа. 9
6. Ароматизация. 1 Не всегда присутствует, но часто применяется для усиления «молочного» эффекта. 1