Уху из речных рыб принято готовить с водкой по нескольким причинам:

• Устранение неприятного запаха и привкуса. 4 Алкоголь заглушает запах тины, свойственный многим речным рыбам. 2
• Осветление бульона. 23 Водка работает как расслаиватель: когда белковая муть из бульона всплывает наверх, её снимают, а бульон становится прозрачным. 2
• Сохранение формы рыбы. 1 Благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остаётся крепкой и сочной. 1
• Обеззараживание воды. 5 Уху обычно готовят из речной воды, и спиртное помогает избавиться от возможных вредоносных микроорганизмов. 4