Почему уха из семги приобретает мутный цвет при варке

Несколько причин, по которым уха из сёмги может приобретать мутный цвет при варке:

• Бурное кипение. otvet.mail.ru Рыбный белок очень нежный, и при бурном кипении он может развалиться, что делает бульон некрасивым и придаёт ему неприятный запах. otvet.mail.ru Чтобы избежать этого, нужно варить уху на слабом огне и без крышки. otvet.mail.ru dzen.ru
• Закладка рыбы в кипяток. dzen.ru Рыбу следует заливать холодной водой и варить при открытой крышке на медленном огне. dzen.ru
• Наличие глаз у рыбы. kylinariya.ru Их нужно удалить, так как они могут сделать бульон более мутным. kylinariya.ru

Чтобы осветлить мутный бульон, можно попробовать следующий способ: немного остудить его, взбить в отдельной посуде яичный белок и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить его в кастрюлю с бульоном. dzen.ru Затем поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения, дать покипеть пару минут, снова перемешать и процедить. dzen.ru