Почему у яиц, которые варили более 20 минут, желток становится сине-зеленым?

Желток яиц, которые варили более 20 минут, становится сине-зелёным из-за химической реакции между сероводородом и железом. vk.com www.edimdoma.ru

Во время варки под действием высокой температуры начинается реакция водорода и серы в яичном белке. dzen.ru Скорость этой реакции зависит не только от температуры и времени, но и от процентного содержания серы. dzen.ru

Сероводород, в свою очередь, вступает в реакцию с железом в желтке и образует сульфиды железа, которые и изменяют цвет оболочки желтка на стыке с белком. dzen.ru

Чтобы избежать такого эффекта, рекомендуется варить яйца не дольше 10 минут после закипания воды. vk.com