Почему у макарон юбочка сначала поднимается а потом опускается?

Юбочка у макаронс сначала поднимается, а потом опускается из-за слишком высокой температуры в духовке. pirogeevo.ru dzen.ru

Также высокая юбочка может быть признаком перевзбитой меренги и избытка воздуха в тесте. dzen.ru

Кроме того, если юбочка сильно поднимается и расползается в стороны, возможно, тесто слишком долго перемешивали. victoriacooking.wordpress.com

Важно помнить, что температура выпечки индивидуальна, и рекомендуется найти оптимальный режим для конкретной духовки. dzen.ru