Почему творожный пудинг может не подняться в духовке?

Несколько причин, по которым творожный пудинг может не подняться в духовке:

• Слишком жидкий или «мокрый» творог. nyamkin.ru Это может быть плохо отжатый продукт с высоким процентом сыворотки или сладкая творожная масса, которая всегда достаточно влажная (сахар отдаёт воду во время выпекания). nyamkin.ru
• Избыток разрыхлителя. nyamkin.ru Он насыщает тесто кислородом и поднимает его, но как только пудинг достают из духовки, он заметно падает в высоте. nyamkin.ru
• Использование только муки. nyamkin.ru Самостоятельно она плохо фиксирует творожное тесто, а если вмешать больше муки, то можно получить «резину». nyamkin.ru
• Много добавок. nyamkin.ru Сухофрукты, ягоды и свежие фрукты содержат много воды, которая не нужна в избытке для творожного пудинга. nyamkin.ru
• Излишне высокая температура в духовке. www.povarenok.ru Творог — белок, при нагревании он сжимается, отдавая жидкость, поэтому запекать нужно при не очень высокой температуре, чтобы процесс был не стремительным. www.povarenok.ru

Чтобы творожный пудинг получился воздушным, рекомендуется использовать взбитые белки: их нужно долго взбивать, пока объём не увеличится в 4–5 раз, и пена должна быть достаточно густой, чтобы держать форму. www.bolshoyvopros.ru