Почему творожное тесто темнеет при выпекании?

Несколько причин, по которым творожное тесто может темнеть при выпекании:

• Неправильное использование разрыхлителя (соды). 4 Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. 4
• Окисление каротиноидов. 4 Природные пигменты, которые в небольших количествах присутствуют в муке, при выпечке могут окисляться, что приводит к изменению цвета теста. 4
• Длительное хранение муки. 4 Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. 4
• Наличие некоторых ингредиентов в тесте. 3 Например, шпинат может давать цвет, из-за чего тесто при выпечке становится более тёмным. 3