Почему слоеное тесто темнеет при выпечке сосисок в духовке

Несколько возможных причин, по которым слоёное тесто может темнеть при выпечке сосисок в духовке:

• Неправильное использование разрыхлителя. 1 Одна из распространённых причин — избыток соды. 1 Она, не вступив в полную реакцию с кислотой, придаёт тесту коричневый цвет при нагревании. 1 Чтобы избежать проблемы, нужно строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте, и добавлять соду постепенно. 1
• Старение муки. 1 В процессе взаимодействия её компонентов с кислородом в муке образуются соединения, которые влияют на цвет выпечки. 1 Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. 1
• Неправильно выбранный режим запекания. 3 Слишком высокая температура может вызвать быстрое горение верхнего слоя теста, не давая остальным слоям пропечься до конца. 3 С другой стороны, слишком низкая температура не позволяет тесту хорошо пропечься. 3
• Неправильное размещение теста в духовке. 3 Если тесто размещено на нижней полке, слишком близко к духовому нагревателю, тепло не распределяется равномерно, и степень обжаривания будет неравномерной или отсутствовать полностью. 3 Рекомендуется разместить тесто на средней полке, чтобы оно получило равномерное тепло со всех сторон. 3

Чтобы избежать проблем с цветом теста, нужно внимательно читать рецепты и строго соблюдать указанные пропорции, а также не передерживать выпечку в духовке. 1