Почему песочное тесто темнеет при выпечке?

Несколько причин, по которым песочное тесто может темнеть при выпечке:

• Неправильное использование разрыхлителя (соды). telegra.ph Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. telegra.ph
• Наличие сахара в составе теста. vk.com Тесто быстрее темнеет при выпечке, если в его состав входит сахар. vk.com
• Старение муки. telegra.ph Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. telegra.ph
• Окисление каротиноидов. telegra.ph Природные пигменты, которые в небольших количествах присутствуют в муке, при выпечке могут окисляться, что приводит к изменению цвета теста. telegra.ph