При выпечке песочного теста важно не добавлять слишком много жидкости, потому что это может привести к тому, что тесто получится липким и его будет сложно раскатать. 2 Кроме того, при выпечке оно будет сжиматься. 1

С другой стороны, слишком сухое тесто будет трудно раскатать, оно будет трескаться и разваливаться. 1

Количество жидкости зависит от содержания влаги в муке, вида жира и внешних условий (температуры и влажности в помещении). 1 Её следует добавлять постепенно, а смешивать быстро. 1

Также важно, чтобы жидкость была хорошо охлаждена, так как это поможет замедлить развитие глютена в муке. 1

Таким образом, правильный баланс жидкости в песочном тесте важен для получения нужной консистенции готового изделия.