Песочное тесто теряет рассыпчатость при использовании маргарина вместо масла, потому что жирность сливочного масла выше, чем у маргарина. 1

Благодаря сливочному маслу выпечка получается более рассыпчатой, в то время как маргарин делает тесто ещё более лёгким и хрупким по сравнению со сливочным маслом. 2