Консистенция творога зависит от различных факторов. 13

Зернистость творога зависит от того, как его сделает производитель. 1 Чтобы творог склеился в зёрна, в его состав добавляют хлорид кальция (пищевая добавка Е509). 1 Размер зёрен зависит от того, как его установит производитель. 1

Для получения зернистости творога при тепловой обработке нужно аккуратно перемешать сгусток несколькими круговыми движениями и оставить для отделения сыворотки и формирования зёрен при той же температуре на 15 минут. 3 Если эту процедуру не сделать, получится пастообразный мягкий творог. 3

Кремообразная консистенция творога может означать, что его не перемешивали после достижения нужной температуры, в результате чего получилась однородная масса. 3

Также на консистенцию творога влияет то, насколько тщательно его отжимали: чем сильнее, тем суше и мельче получится творог. 15