Почему творог меняет текстуру при нагревании на сковороде?

Несколько причин, по которым творог может менять текстуру при нагревании на сковороде:

• Содержание сыворотки. dzen.ru Жидкая часть молока, которая отделяется от творога после свёртывания белка, в процессе нагревания не образует связей между молекулами белка, необходимых для его плавления. dzen.ru
• Кислотность творожной массы. telegra.ph Если творог недостаточно кислый или, наоборот, излишне пресный, процесс плавления может не запуститься. telegra.ph Для плавления необходимо определённое взаимодействие кислот и белков. telegra.ph
• Консистенция. telegra.ph Чем больше жидкости, например, молока, добавлено к творогу, тем более жидкой станет расплавленная масса. telegra.ph И наоборот, сухой творог будет плавиться хуже. telegra.ph
• Наличие растительных жиров. telegra.ph Если творог начинает плавиться, это может свидетельствовать о наличии в составе растительных жиров, например, пальмового масла, которые имеют более низкую температуру плавления, чем молочный жир. telegra.ph