Почему творог для творожников не рекомендуется протирать через сито?

Некоторые повара, например Джонатан Кертис, рекомендуют не протирать творог через сито, чтобы в блюде оставались крупинки. 1

Однако есть и другое мнение: Алексей Яшаев советует протирать творог, но через крупное сито или дуршлаг, чтобы крупинки чувствовались, но не очень сильно. 1

Протирание творога через сито помогает добиться однородной и приятной текстуры блюда, а также лучше смешать творог с другими ингредиентами. 5