Почему творожники в духовке получаются более пышными, чем на сковороде?

Несколько причин, по которым творожники в духовке получаются более пышными, чем на сковороде:

• Использование манной крупы. lady.mail.ru www.gastronom.ru Её добавляют вместо муки, чтобы сырники получились одновременно нежными и пышными. lady.mail.ru Пропорция — около столовой ложки манки на полкило творога. lady.mail.ru
• Измельчение творога. vk.com Если протереть его через мелкое сито или измельчить в блендере, сырники получатся более пышными и однородными. journal.tinkoff.ru
• Выстаивание теста. www.gastronom.ru Муке, манке и яйцам с творогом нужно «пожениться». www.gastronom.ru Для этого достаточно дать тесту постоять минут двадцать. vk.com
• Доведение до готовности в духовке. www.gastronom.ru Если быстро обжарить сырники на сковороде до румяной корочки с двух сторон, а затем довести до готовности в духовке при 150–160 °С, пышность в первые 5–10 минут отлично сохраняется. www.gastronom.ru