Почему твердые жиры получают из жидких растительных масел?

Жидкие растительные масла превращаются в твёрдые жиры благодаря процессу гидрирования (гидрогенизации). videouroki.net foxford.ru

Суть процесса: остатки непредельных карбоновых кислот в составе жидкого жира присоединяют к себе недостающие атомы водорода, в результате чего образуется твёрдый жир. videouroki.net

Этот процесс широко используют в промышленности, например для получения маргарина. videouroki.net foxford.ru