Почему тушка курицы становится более сухой при термической обработке?

Тушка курицы становится сухой при термической обработке из-за особенностей структуры мяса и технологии приготовления. vk.com

Некоторые причины:

• Перегрев. vk.com Если курицу пережарить или переварить, белки начинают сворачиваться и вытесняют влагу. vk.com
• Низкое содержание жира. vk.com www.sport-express.ru В куриной грудке жира почти нет, поэтому она особенно подвержена пересушиванию. vk.com
• Отсутствие маринада или предварительной обработки. vk.com Кислоты в составе маринада разрушают мышечные волокна, делая их более мягкими и способными удерживать влагу. vk.com
• Резкое охлаждение. 7days.ru Горячее мясо при резком охлаждении теряет влагу и становится «дубовым». 7days.ru

Чтобы избежать сухости, рекомендуется готовить курицу при умеренной температуре (160–180 °C в духовке или средний огонь на сковороде), не превышать рекомендованное время приготовления и использовать свежее охлаждённое мясо. vk.com