Почему томатный сок темнеет при хранении в домашних условиях?

Несколько причин, по которым томатный сок может темнеть при хранении в домашних условиях:

• Неправильный нагрев. news.myseldon.com Потемнение происходит из-за долгого кипячения. news.myseldon.com При долгом нагревании в соке появляется большое количество меланоидинов — соединений, имеющих тёмную окраску. news.myseldon.com
• Использование некачественного сырья. radiotochki.net В повреждённых, перезревших, подгнивших или треснувших томатах уже живут и размножаются микроорганизмы. radiotochki.net
• Нарушение стерильности. radiotochki.net На плохо простерилизованных банках, крышках, воронках, половниках остаются бактерии. radiotochki.net Попадая в питательную среду томатного сока, они начинают активно размножаться, вызывая брожение и помутнение. radiotochki.net
• Нарушение герметичности. radiotochki.net Через микроскопические щели в закатке внутрь проникают бактерии и споры плесени из окружающего воздуха. radiotochki.net В тёплой и питательной среде они быстро размножаются. radiotochki.net
• Неправильный рецепт. radiotochki.net Если в рецепте слишком мало соли или не добавлен другой консервант, это снижает защитные свойства продукта. radiotochki.net Особенно это критично для сока из сладких, некислых сортов томатов. radiotochki.net

Чтобы избежать потемнения томатного сока, рекомендуется строго следовать рецепту, использовать только спелые, здоровые, плотные помидоры без малейших признаков порчи, плесени или повреждений, а также правильно стерилизовать тару и инвентарь. news.myseldon.com radiotochki.net