Почему томатная паста из свежих помидоров темнее, чем паста из томатного полуфабриката?

Возможно, имелись в виду причины, по которым томатная паста может приобретать коричневатый оттенок, независимо от того, из свежих помидоров или полуфабриката она изготовлена.

Несколько возможных причин:

• Нарушение технологии производства. aif.ru www.retail.ru Например, если томаты перерабатывают без обмывания, с грязью. greenray.ru www.retail.ru
• Использование некачественного сырья. greenray.ru www.retail.ru Например, если томаты перерабатывают вместе со стеблями и листвой. greenray.ru www.retail.ru
• Некачественное оборудование. greenray.ru www.retail.ru Из-за него при термической обработке что-то может пригорать, и паста темнеет. greenray.ru www.retail.ru
• Использование незрелых томатов. aif.ru www.edimdoma.ru Под воздействием высоких температур они придают томатной пасте неприглядный бурый цвет. www.edimdoma.ru

Согласно стандартам, качественная томатная паста должна быть ровного красного оттенка. www.edimdoma.ru