Почему тесто на минералке помогает предотвратить появление трещин на поверхности выпечки?

Возможно, имелось в виду, как добавление минеральной воды в тесто влияет на качество выпечки. Считается, что благодаря минералке сдоба поднимается лучше, а после выпечки дольше остаётся воздушной и мягкой. www.belnovosti.by

Однако есть мнение, что только минералка не делает тесто мягче. otvet.mail.ru Чтобы выпечка была нежной и воздушной, важно соблюдать правильные пропорции и процесс замеса, хорошо вымесить тесто, не переборщить с мукой и не пересушить в духовке. otvet.mail.ru