Почему тесто на кипятке может трескаться при раскатывании?

Несколько причин, по которым тесто на кипятке может трескаться при раскатывании:

• Слишком высокая температура при выпечке. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Можно попробовать снизить температуру на 5–10 градусов. www.bolshoyvopros.ru
• Недостаточное количество яиц в тесте. www.bolshoyvopros.ru Густоту теста можно регулировать их количеством. dzen.ru
• Слишком жидкое тесто. dzen.ru Такое тесто слабое, менее эластичное и не может качественно растянуться под давлением пара изнутри. dzen.ru

Также к растрескиванию теста может приводить наличие воздуха в нём. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется следовать рецепту и не изменять количество ингредиентов без необходимости. Например, тесто должно быть достаточно эластичным, чтобы расширяться во время выпечки и не трескаться на поверхности. dzen.ru