Несколько причин, по которым тесто на кипятке может трескаться при раскатывании:

• Слишком высокая температура при выпечке. 23 Можно попробовать снизить температуру на 5–10 градусов. 2
• Недостаточное количество яиц в тесте. 2 Густоту теста можно регулировать их количеством. 5
• Слишком жидкое тесто. 5 Такое тесто слабое, менее эластичное и не может качественно растянуться под давлением пара изнутри. 5

Также к растрескиванию теста может приводить наличие воздуха в нём. 2

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется следовать рецепту и не изменять количество ингредиентов без необходимости. Например, тесто должно быть достаточно эластичным, чтобы расширяться во время выпечки и не трескаться на поверхности. 5