Тесто катаифи может стать ломким после заморозки из-за пересыхания. 1 Чтобы избежать этого, тесто нужно тщательно заворачивать в плёнку и помещать в герметичный пакет или контейнер. 1

Также к возможным причинам ломкости теста катаифи после заморозки относят:

• Перепады температуры. 4 Они губительны для теста, так как могут нарушить его структуру. 4
• Повторное замораживание. 4 Размороженное тесто катаифи нужно использовать сразу, повторно замораживать его нельзя. 4
• Чрезмерное растягивание. 4 Волокна теста нужно отделять друг от друга аккуратно, расправлять, но не растягивать. 4

Чтобы тесто катаифи оставалось мягким и не крошилось, его рекомендуют правильно размораживать: вынуть из морозильной камеры и оставить на нижней полке холодильника на несколько часов или даже на всю ночь. 3