Несколько причин, по которым тесто для слоек может становиться менее хрустящим после выпекания:

• Длительное пребывание теста при комнатной температуре. 3 Основной ингредиент — сливочное масло — начинает размягчаться и таять. 3 Это делает тесто липким и может привести к тому, что оно не будет держать форму во время выпечки. 3
• Использование дрожжевого теста. 12 Дрожжевое тесто более пышное и мягкое, а бездрожжевое становится при выпекании более хрустящим. 1
• Слишком низкая температура в духовке. 34 При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. 4

Чтобы тесто получилось лёгким и хрустящим, рекомендуется работать с ним эффективно и как можно реже прикасаться к нему. 3