Почему тесто для слоек становится менее хрустящим после выпекания?

Несколько причин, по которым тесто для слоек может становиться менее хрустящим после выпекания:

• Длительное пребывание теста при комнатной температуре. www.thekitchn.com Основной ингредиент — сливочное масло — начинает размягчаться и таять. www.thekitchn.com Это делает тесто липким и может привести к тому, что оно не будет держать форму во время выпечки. www.thekitchn.com
• Использование дрожжевого теста. food.ru otvet.mail.ru Дрожжевое тесто более пышное и мягкое, а бездрожжевое становится при выпекании более хрустящим. food.ru
• Слишком низкая температура в духовке. www.thekitchn.com dzen.ru При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. dzen.ru

Чтобы тесто получилось лёгким и хрустящим, рекомендуется работать с ним эффективно и как можно реже прикасаться к нему. www.thekitchn.com