Для того чтобы песочное тесто получилось хрустящим, в него можно добавить следующие ингредиенты:

• Яичный желток. 1 Некоторые добавляют и целые яйца, но это не лучшая идея, потому что песочное тесто с яичным белком получается жёстким. 1
• Мелкий сахар или сахарную пудру. 2 Так текстура теста получается более гладкой. 2
• Слабую муку. 2 Для песочного теста желательно, чтобы содержание белка в муке было не выше 10%. 2
• Охлаждение теста. 15 После приготовления тесту нужно дать отдохнуть в холоде, это сделает его более твёрдым и при выпечке получится более хрустящая текстура. 2

Также важно использовать настоящее сливочное масло и не заменять его маргарином. 1