Несколько факторов, которые влияют на то, что слоёное тесто становится хрустящим после жарки:

• Температура выпечки. 2 Чем выше температура в духовке, тем больше вероятность, что тесто получится лёгким и хрустящим. 3
• Вид теста. 2 Бездрожжевое слоёное тесто обычно более хрустящее, чем дрожжевое. 2
• Толщина теста. 1 Тонкое тесто может сильно высохнуть при выпекании, из-за чего появится хрустящая корочка. 1

Чтобы слоёное тесто получилось лёгким и хрустящим, рекомендуется работать с ним эффективно и как можно реже прикасаться к нему. 3 Также перед началом работы следует слегка посыпать рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. 3