Почему слоеное тесто становится хрустящим после жарки?

Несколько факторов, которые влияют на то, что слоёное тесто становится хрустящим после жарки:

• Температура выпечки. otvet.mail.ru Чем выше температура в духовке, тем больше вероятность, что тесто получится лёгким и хрустящим. www.thekitchn.com
• Вид теста. otvet.mail.ru Бездрожжевое слоёное тесто обычно более хрустящее, чем дрожжевое. otvet.mail.ru
• Толщина теста. www.babyblog.ru Тонкое тесто может сильно высохнуть при выпекании, из-за чего появится хрустящая корочка. www.babyblog.ru

Чтобы слоёное тесто получилось лёгким и хрустящим, рекомендуется работать с ним эффективно и как можно реже прикасаться к нему. www.thekitchn.com Также перед началом работы следует слегка посыпать рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. www.thekitchn.com