Почему тесто для шоколадного печенья может не подниматься при выпечке?

Несколько причин, по которым тесто для шоколадного печенья может не подниматься при выпечке:

• Мало газа в тесте. food.ru www.novochag.ru В дрожжевых изделиях и тестах с разрыхлителем это углекислый газ, а в бисквитах — пузырьки воздуха, которые образуются при взбивании миксером. food.ru www.novochag.ru
• Неправильное добавление ингредиентов. food.ru www.novochag.ru Например, взбитые белки нужно добавлять в последнюю очередь, осторожно смешивая их с тестом, чтобы не потерять пузырьки воздуха. food.ru dzen.ru
• Недостаточная расстойка. food.ru dzen.ru Перед выпечкой тесту нужно дать время расстояться в тёплом месте (30–60 минут). dzen.ru Так пузырьки газа поднимут тесто ещё до попадания его в духовку. dzen.ru
• Холодная духовка. food.ru Чтобы выпечка не оседала, нужно поставить изделия в духовку, разогретую до температуры в 230 градусов. food.ru

Также важно обеспечить хороший нагрев духовки, чтобы газ внутри неё расширялся, а тесто поднималось. www.novochag.ru