Почему тесто для пиццы должно вызревать несколько часов

Тесто для пиццы должно вызревать несколько часов, потому что это влияет на его вкус и структуру. letidor.ru pikabu.ru

Выдержка в холодильнике (ферментация) позволяет дрожжам медленно работать, тесто меняется, улучшается и насыщается углекислотой. pikabu.ru Если тесту не дать настояться, то вместо воздушного, хрустящего и пористого оно будет твёрдым и резиновым. vk.com

Минимальный срок вызревания — 12 часов, оптимально — сутки, а в идеале — 2 суток. pikabu.ru Далее тесто может храниться до 5 суток без заметного изменения свойств. pikabu.ru

Также при длительной выдержке в холодильнике развивается глютеновая структура теста, что важно для ручной раскатки, например, неаполитанской пиццы. www.povarenok.ru