Почему тесто для красного бархата меняет цвет в процессе выпечки?

Несколько причин, по которым тесто для «Красного бархата» может менять цвет в процессе выпечки:

• Передержка коржа в духовке или несоблюдение температуры. gdetort.ru В этом случае краситель начинает выцветать и терять свой цвет. gdetort.ru
• Большое количество какао. gdetort.ru www.babyblog.ru Алкализованное какао может перебивать цвет красителя. gdetort.ru
• Добавление красителя в последние этапы. vk.com В этом случае он не успевает раскрыться. vk.com

Чтобы получить более приятный оттенок, можно отрегулировать количество какао-порошка или пищевого красителя. oureverydaylife.com Например, если не нравится тёмный оттенок традиционного «Красного бархата», можно не добавлять какао-порошок. oureverydaylife.com

Также рекомендуется выпекать коржи отдельно, так как при долгом выпекании красный цвет может превратиться в коричневый. gdetort.ru www.babyblog.ru