Тесто для чиабатты нельзя обминать и выбивать воздух, потому что это может привести к потере пузырьков, которые после выпечки станут большими порами в мякише. 3
При формировании чиабатты тесто нужно аккуратно складывать, чтобы не выбить весь воздух. 2