Несколько причин, по которым тесто для булочек, в том числе синнабонов, может не подниматься:

• Слишком высокая или низкая температура молока. 2 Оно должно быть тёплым, примерно 30–35 °С. 2
• Использование не свежих дрожжей. 25 Нужно убедиться, что используются активные дрожжи. 2
• Недостаточное или чрезмерное перемешивание. 1 Тесто должно быть гладким на поверхности после полного замешивания. 1
• Холодное и сухое помещение. 1 В таком случае на расстойку может потребоваться больше времени, и булочки не поднимутся за время, указанное в рецепте. 1
• Сквозняк. 5 Дрожжевое тесто чувствительно к сквознякам. 5

Чтобы избежать проблем с подъёмом теста, рекомендуется использовать высококачественную пшеничную муку с высоким содержанием белка, например хлебную. 1 Также важно добавлять муку постепенно, хорошо перемешивая после каждого добавления. 1