Почему тесто для бэлеша темнеет при выпечке?

Несколько причин, по которым тесто для бэлиша может темнеть при выпечке:

• Неправильное использование разрыхлителя (соды). telegra.ph Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. telegra.ph
• Наличие каротиноидов в муке. telegra.ph Это природные пигменты, которые в небольших количествах присутствуют в муке и при выпечке могут окисляться, что приводит к изменению цвета теста. telegra.ph
• Длительное хранение муки. telegra.ph Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. telegra.ph

Также тёмный цвет теста может появляться, если оно обветрилось и не было накрыто пищевой плёнкой. www.bolshoyvopros.ru