Несколько причин, по которым тесто для бэлиша может темнеть при выпечке:

• Неправильное использование разрыхлителя (соды). 5 Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. 5
• Наличие каротиноидов в муке. 5 Это природные пигменты, которые в небольших количествах присутствуют в муке и при выпечке могут окисляться, что приводит к изменению цвета теста. 5
• Длительное хранение муки. 5 Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. 5

Также тёмный цвет теста может появляться, если оно обветрилось и не было накрыто пищевой плёнкой. 2