Почему темперирование яиц играет ключевую роль в приготовлении кремов из маскарпоне?

Возможно, имелось в виду использование яиц в кремах из маскарпоне, которые подвергаются последующей тепловой обработке, например для чизкейков. www.baby.ru

В таких рецептах яйца применяют, чтобы обеззаразить желтки и убрать возможный яичный привкус у крема. vsedeserti.ru

При этом есть мнение, что для некоторых десертов, например тирамису, можно использовать крем на сырых яйцах. 1000.menu Однако стоит учитывать, что использование сырых яиц может быть опасным, так как этот продукт достаточно опасен. 1000.menu В таком случае можно использовать пастеризованные яйца, которые продаются в супермаркетах. www.giallozafferano.com Домашняя пастеризация может помочь, но не гарантирует 100% безопасности. www.giallozafferano.com