Некоторые отличия темперирования шоколада для кувертюра от работы с обычными плитками:

• Состав. 1 Кувертюр содержит больше какао-масла (обычно от 32% до 39%), в то время как обычный шоколад обычно включает меньше какао-масла (менее 20%). 1
• Характеристики. 1 Кувертюр плавится и течёт более плавно, имеет глянцевый вид и интенсивный вкус. 1 Обычный шоколад не обладает такими же характеристиками. 1
• Стоимость. 1 Кувертюр дороже обычного шоколада. 1
• Требования к темперированию. 1 Кувертюр требует тщательного темперирования (процесса нагрева и охлаждения для стабилизации шоколада) для достижения характерного блеска и хрусткости. 1

Для темперирования подходит только качественный продукт с высоким содержанием какао-масла. 4 Если его мало, то темперировать шоколад не получится. 4