В чем особенности темперирования шоколада для изготовления клубничных изделий?

Особенности темперирования шоколада для изготовления клубничных изделий заключаются в том, что этот процесс помогает восстановить специальные связи внутри шоколада, которые отвечают за застывание. myhoneycake.com Если просто растопить шоколад, он не застынет, и клубника останется в текучем шоколаде. myhoneycake.com

Некоторые другие особенности темперирования:

• Использование кулинарного термометра. myhoneycake.com Темперирование происходит при температуре помещения 16–18 °С. myhoneycake.com
• Соотношение шоколада. 300.ya.ru Обычно его делят на две части в пропорции 70:30. myhoneycake.com Большую часть греют на водяной бане или в микроволновке до температуры 45 °С. myhoneycake.com
• Контроль температуры. myhoneycake.com К моменту, когда весь шоколад растворится, температура должна быть 33 °С. myhoneycake.com Если она выше, нужно добавить ещё пару кусочков шоколада и мешать дальше. myhoneycake.com
• Использование какао масла. vk.com Его добавлять не обязательно, но оно добавляет текучести шоколаду, от чего слой на клубнике получится более тонким и равномерным. vk.com
• Охлаждение клубники. myhoneycake.com www.tiktok.com Ягоды нужно заранее помыть и обсушить, а также охладить, чтобы шоколад быстрее схватился на клубнике и покрыл её ровным красивым слоем. www.tiktok.com