Особенности темперирования шоколада для изготовления клубничных изделий заключаются в том, что этот процесс помогает восстановить специальные связи внутри шоколада, которые отвечают за застывание. 1 Если просто растопить шоколад, он не застынет, и клубника останется в текучем шоколаде. 1

Некоторые другие особенности темперирования:

• Использование кулинарного термометра. 1 Темперирование происходит при температуре помещения 16–18 °С. 1
• Соотношение шоколада. 2 Обычно его делят на две части в пропорции 70:30. 1 Большую часть греют на водяной бане или в микроволновке до температуры 45 °С. 1
• Контроль температуры. 1 К моменту, когда весь шоколад растворится, температура должна быть 33 °С. 1 Если она выше, нужно добавить ещё пару кусочков шоколада и мешать дальше. 1
• Использование какао масла. 4 Его добавлять не обязательно, но оно добавляет текучести шоколаду, от чего слой на клубнике получится более тонким и равномерным. 4
• Охлаждение клубники. 15 Ягоды нужно заранее помыть и обсушить, а также охладить, чтобы шоколад быстрее схватился на клубнике и покрыл её ровным красивым слоем. 5