Как правильно темперировать шоколад для идеальной текстуры клубничных конфет?

Для правильного темперирования шоколада для идеальной текстуры клубничных конфет рекомендуется следовать пошаговой инструкции: sweetgift.ru

1. Подготовить инструменты. sweetgift.ru Понадобятся качественный шоколад, термометр и миска для плавления. sweetgift.ru
2. Нарезать шоколад на мелкие кусочки для равномерного плавления. sweetgift.ru Разогреть две трети шоколада до температуры 45–50 °C над водяной баней или в микроволновой печи. sweetgift.ru
3. Добавить оставшуюся треть неплавленого шоколада в расплавленный и перемешать до полного растворения. sweetgift.ru Охлаждать шоколад до 27–28 °C, а затем нагреть его до 31–32 °C. sweetgift.ru
4. Проверить температуру с помощью термометра, чтобы убедиться, что шоколад достиг необходимой точки температуры для использования. sweetgift.ru

Ещё один рецепт темперированного шоколада для клубники: vk.com

• Соединить 100 г шоколада с какао-маслом и нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, пока масса не объединится. vk.com
• Нагреть шоколад до 44–45 градусов (не выше). vk.com
• Добавить 30 г шоколадных каллет и хорошо перемешать, температура должна упасть до 30–31 градуса. vk.com Для проверки температуры можно использовать градусник или пирометр. vk.com

После темперирования с шоколадом нужно быстро работать, пока не упала температура и он не застыл. vk.com