Для правильного темперирования шоколада для идеальной текстуры клубничных конфет рекомендуется следовать пошаговой инструкции: 1

1. Подготовить инструменты. 1 Понадобятся качественный шоколад, термометр и миска для плавления. 1
2. Нарезать шоколад на мелкие кусочки для равномерного плавления. 1 Разогреть две трети шоколада до температуры 45–50 °C над водяной баней или в микроволновой печи. 1
3. Добавить оставшуюся треть неплавленого шоколада в расплавленный и перемешать до полного растворения. 1 Охлаждать шоколад до 27–28 °C, а затем нагреть его до 31–32 °C. 1
4. Проверить температуру с помощью термометра, чтобы убедиться, что шоколад достиг необходимой точки температуры для использования. 1

Ещё один рецепт темперированного шоколада для клубники: 2

• Соединить 100 г шоколада с какао-маслом и нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, пока масса не объединится. 2
• Нагреть шоколад до 44–45 градусов (не выше). 2
• Добавить 30 г шоколадных каллет и хорошо перемешать, температура должна упасть до 30–31 градуса. 2 Для проверки температуры можно использовать градусник или пирометр. 2

После темперирования с шоколадом нужно быстро работать, пока не упала температура и он не застыл. 2