Почему не стоит темперировать шоколад в микроволновой печи?

Некоторые причины, по которым не стоит темперировать шоколад в микроволновой печи:

• Невозможность одновременно греть шоколад и наблюдать за ним. konditerhauz.ru При таком способе темперирования нужно «импульсное» нагревание: микроволновка работает 10–15 секунд, затем шоколад достают и проверяют, а потом ставят обратно. konditerhauz.ru
• Риск перегрева. food.ru zira.uz Если шоколад не перемешивать каждые 10 секунд при нагреве в СВЧ-печи, то он может просто сгореть. food.ru Также от перегрева шоколад может расслаиваться или становиться зернистым. food.ru
• Неподходящая посуда. zira.uz Миска для шоколада должна оставаться холодной или слегка тёплой даже после того, как микроволновка поработает несколько минут. zira.uz Если посуда слишком горячая, это значит, что шоколад перегрелся и потерял множество своих свойств. zira.uz
• Неподходящий вид шоколада. zira.uz Например, белый шоколад тает очень быстро, и его не рекомендуют топить в микроволновке: он может перегреться, на нём появятся некрасивый налёт и потеки. zira.uz Также не рекомендуют топить в СВЧ-печи шоколад с наполнителями или пористый: из-за добавок нагрев будет неравномерный, а пористый и вовсе может свернуться в комочки. zira.uz