Некоторые причины, по которым не стоит темперировать шоколад в микроволновой печи:

• Невозможность одновременно греть шоколад и наблюдать за ним. 2 При таком способе темперирования нужно «импульсное» нагревание: микроволновка работает 10–15 секунд, затем шоколад достают и проверяют, а потом ставят обратно. 2
• Риск перегрева. 14 Если шоколад не перемешивать каждые 10 секунд при нагреве в СВЧ-печи, то он может просто сгореть. 1 Также от перегрева шоколад может расслаиваться или становиться зернистым. 1
• Неподходящая посуда. 4 Миска для шоколада должна оставаться холодной или слегка тёплой даже после того, как микроволновка поработает несколько минут. 4 Если посуда слишком горячая, это значит, что шоколад перегрелся и потерял множество своих свойств. 4
• Неподходящий вид шоколада. 4 Например, белый шоколад тает очень быстро, и его не рекомендуют топить в микроволновке: он может перегреться, на нём появятся некрасивый налёт и потеки. 4 Также не рекомендуют топить в СВЧ-печи шоколад с наполнителями или пористый: из-за добавок нагрев будет неравномерный, а пористый и вовсе может свернуться в комочки. 4