Яблоки в салате темнеют из-за контакта с воздухом. 3 В мякоти яблока много железа, и при нарезке оно взаимодействует с кислородом, в результате чего образуется оксид железа, который и придаёт мякоти тёмный цвет. 1

Чтобы избежать потемнения яблок в салате, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Обработка лимонным соком. 23 Нужно выдавить сок из лимона в отдельную ёмкость, разбавить водой и опустить в эту жидкость нарезанные яблоки на несколько минут. 2 Также можно просто сбрызнуть нарезанные плоды концентрированным лимонным соком. 2
• Заливка подкисленной водой. 3 В кипячёную воду нужно добавить немного лимонной кислоты в порошке или яблочного уксуса. 3 Полученным раствором залить яблочные дольки и оставить на несколько минут. 3 Затем откинуть фруктовую нарезку на дуршлаг. 3
• Вымачивание в солёном растворе. 3 В кипячёной воде (1 л) нужно растворить немного соли (1 ч. л.). 3 Опустить в полученный раствор яблочную нарезку и оставить на 5 минут. 3 Затем жидкость слить. 3 Перед добавлением яблок в салат или десерт нужно промыть их в чистой воде. 3
• Использование сладкой газировки. 3 Порезанные дольками плоды нужно залить лимонадом и подержать в нём 3–4 минуты. 3