Почему при сушке яблок в домашних условиях они могут темнеть?

Несколько причин, по которым при сушке яблок в домашних условиях они могут темнеть:

• Неправильная нарезка плодов. dzen.ru Слишком толстые дольки более 5 мм сохнут неравномерно и могут остаться сырыми внутри. dzen.ru Также если кусочки получились разной толщины, одни могут пересушиться, а другие — остаться влажными. dzen.ru
• Игнорирование предварительной обработки. dzen.ru Нельзя сушить нарезанные яблоки сразу без замачивания, из-за этого они темнеют и теряют привлекательный вид. dzen.ru Рекомендуется предварительно замочить дольки на 3–5 минут в растворе 1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л воды или в соляном растворе со 100 г соли на 12 л воды. dzen.ru
• Слишком высокая температура сушки. dzen.ru При слишком высокой температуре в духовке выше 80 градусов яблоки могут подгореть. dzen.ru
• Неверно выбранный сорт. dzen.ru Для сушки не подходят слишком сладкие или водянистые сорта, а также перезрелые плоды. dzen.ru

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется обрабатывать яблоки порционно, чтобы они не успели окислиться. recepty.7dach.ru