Почему темнеет очищенный картофель при длительном хранении?

Очищенный картофель темнеет при длительном хранении из-за химических процессов. food.ru Изменение цвета вызвано реакцией хлорогеновой кислоты, содержащейся в тканях овоща. food.ru Под воздействием воздуха она окисляется и вызывает потемнение. food.ru Скорость реакции зависит от сорта корнеплодов: чем выше концентрация кислоты, тем сильнее меняется цвет. food.ru

Чтобы избежать потемнения, очищенный картофель нужно поместить в холодную воду. food.ru www.belnovosti.by Это исключит доступ кислорода к овощу. food.ru Замоченный в воде картофель может храниться при комнатной температуре несколько часов. food.ru Если нужно сохранить его на более долгое время, ёмкость следует убрать в холодильник. food.ru

Также можно плотно обернуть каждую картофелину пищевой плёнкой или упаковать в полиэтиленовый пакет, максимально выпустив воздух и плотно завязав. food.ru Ещё один вариант — заморозить очищенный картофель, но не дольше двух-трёх месяцев. food.ru

Пользователь

Время добавления