Почему темнеет банан в смузи и как это можно предотвратить?

Банан в смузи темнеет из-за контакта с воздухом. cooking.stackexchange.com Происходит реакция между кислородом в воздухе и химическим веществом полифенолоксидазой, которое содержится во фруктах. cooking.stackexchange.com

Чтобы предотвратить потемнение банана в смузи, можно попробовать следующие меры:

• Добавить кислоту. cooking.stackexchange.com Например, лимонный сок. cooking.stackexchange.com
• Хранить смузи в герметичном контейнере. cooking.stackexchange.com Перед тем как закрывать крышкой, можно накрыть смузи полиэтиленовой плёнкой до верха. cooking.stackexchange.com

Также смузи следует употреблять в течение 24 часов после приготовления и не хранить дольше этого срока в холодильнике, даже если он не почернел. cooking.stackexchange.com

Обратите внимание, что заморозка банана перед добавлением в смузи может замедлить потемнение, так как в морозилке он сохранит пользу и вкус на три месяца и дольше. food.ru