Банан в смузи темнеет из-за контакта с воздухом. 1 Происходит реакция между кислородом в воздухе и химическим веществом полифенолоксидазой, которое содержится во фруктах. 1
Чтобы предотвратить потемнение банана в смузи, можно попробовать следующие меры:
Также смузи следует употреблять в течение 24 часов после приготовления и не хранить дольше этого срока в холодильнике, даже если он не почернел. 1
Обратите внимание, что заморозка банана перед добавлением в смузи может замедлить потемнение, так как в морозилке он сохранит пользу и вкус на три месяца и дольше. 5