Банан в смузи темнеет из-за контакта с воздухом. 1 Происходит реакция между кислородом в воздухе и химическим веществом полифенолоксидазой, которое содержится во фруктах. 1

Чтобы предотвратить потемнение банана в смузи, можно попробовать следующие меры:

• Добавить кислоту. 1 Например, лимонный сок. 1
• Хранить смузи в герметичном контейнере. 1 Перед тем как закрывать крышкой, можно накрыть смузи полиэтиленовой плёнкой до верха. 1

Также смузи следует употреблять в течение 24 часов после приготовления и не хранить дольше этого срока в холодильнике, даже если он не почернел. 1

Обратите внимание, что заморозка банана перед добавлением в смузи может замедлить потемнение, так как в морозилке он сохранит пользу и вкус на три месяца и дольше. 5