Почему тартар из говядины принято подавать в охлажденном виде?

Тартар из говядины принято подавать в охлаждённом виде, потому что сырое мясо, из которого готовят это блюдо, должно оставаться холодным в течение всего процесса приготовления, вплоть до подачи на стол. 25

В процессе приготовления миску с мясом лучше держать подальше от плиты, а ещё лучше — поставить на лёд. 5 В Германии мясо для тартара даже подвергают краткосрочной заморозке до температуры в –18 °С — это делается для обеззараживания, потому что бактерии такую температуру не переносят. 5