Особая текстура и вкус таджикских лепёшек фатир связаны с особенностями приготовления теста. 2 Для него используют опару, а также сдобряют тесто молоком, маслом или бараньим жиром. 2
В результате лепёшка получается мягкой внутри и с хрустящей корочкой снаружи. 1