Чёрный цвет сыра может появляться из-за добавления определённых ингредиентов. 1 Например, при приготовлении чёрного сыра на основе зрелого сыра Чеддер добавляют измельчённый древесный уголь, который и придаёт продукту чёрный цвет. 1

Также чёрная плесень может появляться на сыре из-за плохой вентиляции или повышенной влажности в месте хранения. 2 В этом случае стоит обратить внимание на параметры хранения: возможно, помещение нужно чаще проветривать, а уровень влажности снизить. 2

Ещё одна возможная причина потемнения сыра — реакция Майяра. 35 Она происходит при взаимодействии сахаров и аминокислот, содержащихся в сыре, и может наблюдаться, например, при длительном созревании или выдержке. 35