Почему сыр рокфор имеет характерный ореховый вкус?

Характерный ореховый вкус сыра «Рокфор» обусловлен воздействием на него благородной плесени вида Penicillium roqueforti в процессе созревания. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Ферменты плесени, питающейся молочным сахаром лактозой, воздействуют на белки молока, в результате чего образуются соли глутаминовой кислоты, которые заметно обогащают вкус сыра. www.gastronym.com

Ореховый вкус появляется после того, как плесень поработает в сыре в течение нескольких недель. arborio.ru