Сыр пекорино романо считается лучшим для приготовления качо э пепе (cacio e pepe) по нескольким причинам:

• Уникальный вкус и консистенция. 1 Пекорино романо производится из овечьего молока, что придаёт ему особый вкус и неповторимую сливочную консистенцию. 1
• Выделение натуральных масел. 1 При натирании сыр выделяет масла, которые смешиваются с водой, в которой варилась паста, создавая бархатистый и насыщенный соус. 1
• Характерный вкусовой профиль. 3 Пекорино романо — острый и солёный сыр, его вкусовой профиль придаёт блюду неповторимый аромат. 3
• Традиционность использования. 2 В традиционном рецепте качо э пепе нельзя использовать другой сыр, только пекорино романо. 2

Таким образом, выбор пекорино романо для приготовления качо э пепе связан с особенностями вкуса и консистенции этого сыра, что делает блюдо аутентичным и вкусным. 12