Почему свиная шкура используется в азиатской кухне?

Свиная шкура используется в азиатской кухне, в частности в корейской, благодаря своему богатому составу. 15 Она богата полиненасыщенными жирными кислотами и коллагеном, необходимым для красоты кожи. 1

Кроме того, при длительном томлении или аккуратной, медленной варке под крышкой из свиных шкурок естественным путём высвобождаются глутаматы, что придаёт блюдам вкус умами — пятый вкус, который выделяется в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. 5

Таким образом, использование свиной шкуры в азиатской кухне связано с её полезными свойствами и возможностью придать блюдам особый вкус и аромат.

Например, в Южной Корее жареные свиные шкурки считаются деликатесом и используются как закуска к соджу — местной водке. 1