Почему свиная рулька запекается в духовке 3-4 часа на низких температурах?

Свиная рулька запекается в духовке 3–4 часа на низких температурах, потому что длительный прогрев при небольшой температуре способствует размягчению жилок, связок, плёнок. www.povarenok.ru

В результате даже достаточно грубое мясо становится мягким и нежным. www.povarenok.ru Кроме того, при таком способе приготовления жир вытапливается, а не запечатывается, что делает мясо более постным, не высушивая его. dzen.ru

Точное время готовки сложно определить, так как важен размер и вес каждой рульки, а также мощность духовки. www.tvcook.ru